Streekgerechten
van Agnes
—-
TWENTE |
GRONINGEN |
DRENTE |
LIMBURG |
|
|
|
|
|
|
xxx |
TWENTE
Twentse Sloatboanen met spek en mosterdsaus
- 20-30 min. bereidingstijd.
Ingrediënten 4 personen
1 kg. rijpe spekbonen,
500 g dik vet spek met een vleesrand
Mosterdsaus:
45 g boter, 35 g bloem,
5 dl melk ,
flinke eetlepel mosterd
Bereidingswijze:
Ontdraad de bonen, breek ze in stukjes van ca. 5 cm. en zet ze op met voldoende water en eventueel een beetje zout. Als de bonen ongeveer 15 min. gekookt hebben, doet u er het in dobbelsteentjes gesneden spek bij. Laat het geheel zachtjes verder koken totdat alles gaar is en giet het af. Maak de mosterdsaus zoals hieronder is beschreven. Eet de sloatbonen met gekookte aardappels en de mosterdsaus.
Serveertip: Laat de boter in een steelpan smelten, voeg ineens de bloem toe en roer er een gladde massa van. Voeg beetje bij beetje de melk toe totdat de saus gaar en glad is. Haal de pan van het vuur en voeg nu de mosterd toe. Goed roeren.
—
Twentse bliksem
—
Ingrediënten
1 kg aardappelen,
1 kg stoofperen,
1 tl kaneel,
1 el suiker,
600 g doorregen rookspek,
2 el azijn,
peper, zout.
Voorbereiding
Schil de peren, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen.
Bereidingswijze:
Breng in een pan op hoog vuur 2 dl water met de kaneel, de suiker en de partjes peer aan de kook. Sluit de pan en stoof de peertjes ongeveer een half uur op laag vuur. Schil ondertussen de aardappelen, was ze en snijd ze in vieren. Voeg de aardappelstukken, zo nodig met wat water, aan de peertjes toe en stoof zachtjes door tot de aardappelen en peren gaar zijn. Snijd het spek in plakken van 1/2 cm dik en bak die op matig vuur aan beide kanten goudgeel. Neem de plakken spek uit de pan en houd ze warm. Giet, indien nodig, de pan met aardappelen-peertjes af. Schep de azijn, peper en het spekvet erdoor, breng het geheel op smaak met zout en peper en leg het gebakken spek erop.
Serveer met roggebrood, boter en mosterd om het spek mee te besmeren.
—
Twentse Balkenbrij
—
Ingrediënten 4 personen
500 gram boekweitmeel,
600 gram varkenslever,
300 gram vers mager spek,
1/2 eetlepel peper,
1 eetlepel zout,
3 eetlepels piment of ¾ eetlepels rommelkruid,
1-2 bouillonblokjes, boter.
Bereidingswijze:
Snijd de lever en het spek in plakken. Breng ze aan de kook in 3 liter water. Schep het schuim er af als het licht kookt en laat het geheel een half uur zacht borrelen. Schep vervolgens alles uit de pan en snijd het in kleine dobbelsteentjes. Dan gaat het weer terug in de pan en naar het kookpunt. Voeg nu de kruiden toe. Daarna doet u, al roerend, het boekweitmeel in de pan tot een stijve, moeilijk te roeren massa ontstaat. De brij geeft met zachte plofgeluidjes te kennen dat hij gaar is; als het zover is schept u hem uit de pan in enkele schalen. Maak uw hand nat met koud water en strijk de brij glad. Zet de schalen op een koele plek en laat de brij in circa 3 uur stijf en snijklaar worden.
Bakken; snijd plakken van 1.2 cm dik. Doe de boter in de pan. Bak de plakken alsof het om biefstuk gaat.
—
Twentse hutspot met worst
—
- Nederlands Hoofdgerecht
- 30-60 min.
Ingrediënten 4 personen:
700 gr. aardappels,
700 gr. winterwortelen,
3 uien,
2 preien,
1 groot blik bruine bonen,
4 braadworsten,
50 gr roomboter, peper uit de molen, paar snufjes zout.
Voorbereiding;
Uien snipperen, prei wassen en fijnsnijden, winterwortels schillen en in kleine stukken snijden.
Bereidingswijze:
De wortels in een pan met kokend water (zoveel dat de wortels net onder water staan)circa 15 min. koken. Uien en prei toevoegen en weer 15 minuten zachtjes laten koken. In de tussentijd braadworsten aanbraden in 25 gr. boter. Daarna af en toe iets heet water toevoegen. Groente afgieten en kookvocht opvangen. In dit kookvocht de aardappels gaar en droog koken. De gekookte groente vervolgens toevoegen, doorroeren en stampen. Daarna de goed uitgelekte bruine bonen toevoegen. De hutspot op smaak brengen met zout, peper en een klont boter (25 gr.) en onder af en toe roeren nog even goed warm laten worden. Jus van de braadworsten afmaken; eventueel iets binden. Hutspot en worst verdelen over vier borden, kuiltje maken en vullen met de jus.
—
Aardappelpannenkoeken
—
Ingrediënten:
1 kg rauwe aardappelen
2 grote eieren
30 gram bloem of paneermeel
peper en zout
flink mespunt nootmuskaat
1 theelepel gedroogde peterselie
Bereiding:
Schil de aardappelen, rasp ze en doe ze in een kom.
Voeg de eieren, bloem en andere ingrediënten toe.
Maak het vet (boter of olie) in de koekenpan heet en laat er voldoende van het beslag inlopen voor een dun pannenkoekje. Bak het pannenkoekje aan beide zijden bruin en knapperig; niet te snel, want dan zijn de rauwe aardappelen nog niet gaar.
Tip: serveer met een lekkere salade.
—
Twentse ‘kniepertjes’
—
In Twente is het traditie om tijdens de jaarwisseling ‘Twentse Kniepertjes” te eten. Dit zijn opgerolde koekjes, gebakken van deeg waar slagroom in gespoten wordt op het moment dat men het eet. Ook na de jaarwisseling een traktatie!
Het opgerolde koekje stelt het nieuwe jaar voor, waarvan men dus nog niet weet wat het brengen zal. In dit traditionele recept wordt gebruik gemaakt van jonge jenever, wat het een extra dimensie geeft!
Wat heeft u nodig:
1 kilogram suiker,
1 kilogram bloem,
2 zakjes vanillesuiker,
4 eieren,
1 borrelglaasje jonge jenever,
250 gram gesmolten roomboter,
2 eetlepels koekkruiden.
Wat u nu nodig heeft is een “kniepertjesijzer”.
Hoe gaat u nu te werk:
Meng de bloem en suiker met 6 lepels lauw water aan tot een dun soepel beslag.
Voeg de vloeibare roomboter toe, de eieren, de koekkruiden en tenslotte de jonge jenever.
Laat het kniepertjesijzer goed heet worden.
Gebruik een beetje boter om hem in te vetten de 1e keer.
Giet het beslag nu in het ijzer en wacht ongeveer 1 minuut tot het koekje klaar is.
Pak het koekje nu met een gebaksvorkje uit het ijzer en rol het om een stokje dat de dikte heeft van een bezemsteel.
De koekjes kunt u bewaren in een luchtdicht trommeltje en bij oud en nieuw serveren aan uw gasten.
De slagroom dient er als allerlaatste in gespoten te worden.
—
Twentse saucijsjes
—
Ingrediënten 4 personen
1 ui,
1 teentje knoflook,
1 rode paprika,
150 gr sperciebonen,
1 vastkokende aardappel,
1 eetl. olijfolie,
40 gr spekjes,
300 gr verse worst/sausijcjes,
1 eetl. paprikapoeder,
1 eetl tomatenpuree,
200 ml. vleesbouillon
Stoofpotje met sperciebonen, saucijsjes en aardappel.
Bereidingswijze
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Paprika in stukjes en de aardappel schillen en in blokjes snijden.
Olie verhitten, spekjes bakken.
Uitje en knoflook fruiten.
Worst openknippen en het vlees eruit halen.
Bak deze rondom bruin.
Paprikapoeder en tomatenpuree erdoor gedurende 1 minuut, daarna de boontjes, paprika, aardappel en de bouillon erbij.
Smoor het geheel in 20 min. gaar.
Serveer met een lekkere tomatensalade.
bron: Het dagelijks kookboek. Uitgeverij boekhandel Broekhuis
—
Hummekessoep
—
Ingrediënten 4 personen
• 2 liter water
• 600 gram klapstuk
• 1 potje witte bonen
• foelie, tijm, laurier, peperkorrels
• 100 gram knolselderij in blokjes
• 4 aardappels in blokjes
• 1 kleine prei in ringetjes
• 2 gesnipperde uien
• 250 gram snijbonen in smalle reepjes
• 2 of 3 runderbouillonblokjes
• peper en zout uit de molen naar smaak
• vers gehakte peterselie
•
Bereidingswijze
Bind het klapstuk op met wat keukentouw zodat het niet uit elkaar kookt.
Zet het klapstuk op met water, de bouillonblokjes en de kruiden. (u kunt de kruiden eventueel in een kruiden-ei of thee-ei doen).
Aan de kook brengen, afschuimen en ongeveer 2 ½ uur zachtjes laten trekken.
Na 2 uur de snijbonen en witte bonen toevoegen en laten meekoken.
Dan de resterende groenten en aardappelblokjes toevoegen en nog ongeveer een kwartiertje laten meekoken.
Verwijder het kruiden-ei.
Breng de soep op smaak met peper en zout uit de molen en strooi de vers gehakte peterselie erover.
Neem het vlees uit de pan, snijd het in plakken.
Serveertip
Schep de soep in kommen en geef bij het gesneden vlees versgebakken bruinbrood met gezouten roomboter en een plak vlees.
Bron Streekgerechten van de lage landen-Leo van Mierlo.
—
Zure karbonade uit Twente na de slacht
—
Bron: Paul Hoftijzer
Zure Karbonade is een van vroeger uit nood geboren recept. Als het varken werd geslacht kon je natuurlijk nooit alles in één keer opeten dus werd er veel ingemaakt. Ook vlees in azijn dat dan 8 weken langer houdbaar was.Zure Karbonade wordt tegenwoordig in Twente vooral nog als lekkernij gegeten tijdens oud en nieuw.
ZURE KARBONADE
Benodigdheden:
- 8 rib- maar liever schouderkarbonades ( dun gesneden)
- Zout en peper
- 1/2 liter witte azijn
- 4 dl vleesbouillon
- 1 flinke ui (fijngesneden)
- 10 peperkorrels
- 5 blaadjes laurier
- 5 kruidnagels
- 5 blaadjes witte gelatine
Bestrooi de karbonade goed in met zout en peper en laat deze een poosje afgedekt op een koele plaats staan. Breng de azijn met de bouillon, de gesneden ui, de peperkorrels, de blaadjes laurier en de kruidnagels aan de kook. Laat dit mengel even goed doortrekken.
Leg nu de karbonades erin en laat ze zolang doorkoken tot ze gaar zijn (niet te gaar, ze mogen beslist niet uit elkaar vallen). Haal de karbonades uit het vocht en los dan in het vocht de geweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine op en leg dan de karbonades er weer in. Proef even of het zout genoeg is en laat dan de karbonades in het vocht koud worden.
Dit soort gerechten werden traditioneel in een Keulse pot bewaard.
Serveer de karbonades koud met iets van de gele gelei erbij.
GRONINGEN
—
Eierballen
—
Benodigdheden:
- 5 eieren
- gedroogde peterselie
- paprikapoeder
- kerriepoeder
- 1 blik runde ragout
- paneermeel
- Provençaalse kruiden
Werkwijze:
Verwarm in een steelpan de ragout een beetje en voeg de kruiden toe, 2 afgestreken theelepels peterselie, 1 afgestreken theelepel Provençaalse kruiden, 2 afgestreken theelepels kerriepoeder, 1/2 paprika poeder.
Meng dit goed met een garde. Zodra de ragout iets vloeibaarder begint te worden, doe je het in een keukenmachine, en pureer het tot er geen stukjes vlees meer zichtbaar zijn. Doe de ragout terug in de steelpan, op laag vuur, en voeg, onder constant roeren met een garde, beetje bij beetje, zoveel bloem toe, dat er een deegachtige substantie ontstaat. Zodra je zover bent, pan meteen van het gas af en op een koele gaspit, of ergens anders, neerzetten. Laat de ragout afkoelen
Kook 4 eieren in 7 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze af. Laat ook de eieren afkoelen.
Het is belangrijke dat zowel de ragout als de eieren dezelfde temperatuur hebben!!
Bedek de eieren met een laag ragout, en wentel ze daarna door paneermeel
Klop het 5e ei los, en haal de bal daar doorheen. Dan nogmaals door het paneermeel. 5 tot 6 minuten frituren op 180 graden.
Bereidingstijd: 20 minuten, Baktijd: 8 minuten
DRENTE
—
Drentse veentrappersschotel
—
Bron: Tijd voor Max
Ingrediënten:
- 250 gram gekookte witte bonen
- 250 gram gekookte bruine bonen
- 400 gram gekookte aardappelen
- 300 gram gesnipperde ui
- 500 gram magere dobbelsteentjes rookspek
- 200 gram geraspte oude kaas
Bereiding:
Bak het spek uit. Schep het uit de koekenpan en laat het op keukenpapier uitlekken.
Bak in dezelfde koekenpan de gesnipperde ui. Voeg vervolgens de bonen en aardappels toe en verwarm het goed.
Voeg vervolgens de kaas toe en laat deze smelten onder regelmatig roeren. Als laatste de uitgebakken spekjes toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Dit gerecht is heerlijk met stroop en augurkjes.
Let op: Dit is stevige kost.
LIMBURG
—
Gegratineerde asperges met ham en kaas uit de oven
—
Ingrediënten
- 1kg asperges
- 200 gram yorkham
- 200 gram lichtbelegen kaas (om te raspen)
- 4 eieren
- 1 el bieslook (vers gesnipperd)
- 1 el peterselie (vers gesnipperd)
- Circa 50 gram roomboter, 6 krullen met de kaasschaaf van een pakje boter
Bereiding voor 4 personen (tijd: meer dan 30 minuten)
- Begin met het schillen en bereiden van de asperges volgens het basisrecept. Kook de eieren (niet te hard), rasp de kaas en snijd de ham in kleine stukjes. Meng de stukjes kaas en ham met bieslook en peterselie. Laat de asperges uitlekken op een thee-droog en wacht tot ze iets droog zijn. In de tussentijd kan u de ovenschaal (ca 20x30cm) licht beboterd worden.
- Leg om en om een laagje ham-kaasstukjes in de ovenschaal en dan een laagje asperges. Verdeel op het laatst de geprakte gekookte eieren eroverheen en bestrooi het geheel met paneermeel. Licht aandrukken. Leg de krullen boter erbovenop.
- Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot de korst goudbruin is.